Makaron po genueńsku (pasta alla Genovese) to po prostu pasta z ziemniakami, zieloną fasolką i pesto. Makaron gotowany z warzywami i później wymieszany z pesto smakuje o b ł ę d n i e. To danie jest mega szybkie i niesamowicie sycące.
Makaron po genueńsku to włoskie danie pochodzące z północno-zachodniego regionu Ligurii ze stolicą w Genui. Danie jest tradycyjnie przygotowywane z krótkim i poskręcanym makaronem trofie i podane z bazyliowym pesto alla genovese (trofie alla genovese). Jest to danie jednogarnkowe, które przygotujecie w mniej niż 30 minut.
Makaron po genueńsku przygotowaliśmy z makaronem tagiatelle, ale możecie śmiało danie przygotować z dowolnym włoskim makaronem – najlepiej domowym. Spróbowaliśmy też wersji z pesto z czosnku niedźwiedziego i pietruszki (z tego przepisu), która również nam bardzo smakowała, jednak dzisiaj prezentujemy Wam wersję z pesto bazyliowym.
Makaron gotujemy razem z warzywami, więc ważne jest żeby wszystko ugotować w odpowiedniej kolejności i czasie, aby zarówno warzywa jak i makaron nie rozgotowały się.
Pesto, jeżeli możecie najlepiej przygotować tradycyjnie w moździerzu kuchennym – najpierw na jednolitą pastę ugnieść orzeszki piniowe, dodać czosnek i ponownie ugnieść na jednolitą pastę, następnie dodać bazylię, szczyptę soli, opcjonalnie płatki drożdżowe lub wegański parmezan i obficie podlać oliwą z oliwek i ugniatać aż uzyskamy gęstą, lekko grudkowatą konsystencję. Jeżeli nie macie moździerza i pesto przygotowujecie w blenderze – pamiętajcie bazylię dodać na końcu, aby zachowała swój aromat i piękny zielony kolor.
MAKARON PO GENUEŃSKU
z ziemniakami, fasolką szparagową i bazyliowym pesto
Czas: 10 min (przygotowanie) + 15 min (gotowanie)
Porcje: 4
Składniki na pesto:
30g orzeszków pinowych
1 duży ząbek czosnku
70g liści świeżej bazylii
60g płatków drożdżowych lub wegańskiego parmezanu
sól gruboziarnista
80ml oliwy z oliwek
Składniki na makaron:
1 duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę lub talarki
100g zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na ok. 3 cm kawałki
400g makaronu
sól
Do podania:
1 łyżka płatków drożdżowych lub wegańskiego parmezanu
sól i pieprz
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
- Zagotowujemy wodę w dużym garnku z czubatą łyżką soli. Dodajemy do gotującej się wody pokrojone ziemniaki i gotujemy przez ok. 5 minut – aż trochę zmiękną. Dodajemy fasolkę i makaron i gotujemy przez ok. 7 minut aż makaron będzie al dente (jeżeli wg instrukcji na opakowaniu makaron musimy gotować dłużej to możemy zacząć od gotowania makaronu z ziemniakami po odpowiednim czasie dodając fasolkę, która powinna gotować się ok. 7 minut).
- W międzyczasie kiedy makaron gotuje się z warzywami przygotowujemy pesto. Wszystkie składniki na pesto blendujemy lub ugniatamy. Jeżeli używamy moździerza to najpierw na jednolitą pastę rozcieramy orzeszki piniowe, dodajemy pokrojony czosnek i ponownie rozcieramy na jednolitą pastę, następnie dodajemy bazylię, szczyptę soli, opcjonalnie płatki drożdżowe lub wegański parmezan i obficie podlewany oliwą z oliwek i ugniatamy aż uzyskamy gęstą, lekko grudkowatą konsystencję. Jeżeli nie macie moździerza i pesto przygotowujecie w blenderze – pamiętajcie bazylię dodać na końcu, aby zachowała swój aromat i piękny zielony kolor. Możemy dodać do pesto trochę więcej oliwy aż uzyskamy upragnioną konsystencję.
- Zachowujemy jeden kubek wody z gotowania makaronu. Makaron z warzywami odcedzamy. Przekładamy makaron, fasolkę oraz ziemniaki z powrotem do garnka i dodajemy pesto. Całość mieszamy. Możemy dodać trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać lepszą konsystencję. Makaron z warzywami i pesto dzielimy na równe porcje i podajemy skropiony odrobiną oliwy oraz posypany wegańskim serem lub płatkami drożdżowymi.
Wskazówki:
Jeżeli nie macie orzeszków piniowych możecie je zastąpić migdałami lub orzechami nerkowca (rozkruszonymi i chwilę podprażonymi na suchej patelni) ewentualnie nasionami słonecznika.
wegantastic 