Sałatka z ogórka po chińsku z dodatkiem sezamu i chilli to doskonały dodatek do głównych dań zarówno tych z kuchni azjatyckiej jak i do urozmaicenia bardziej klasycznych polskich smaków. Zaraz obok kimchi jest to nasz ulubiony dodatek do dań.
Przepis na dzisiejszą sałatkę jest inspirowany tradycyjnym syczuańskim przepisem pai huang gua. Jeżeli na myśl przychodzi wam skojarzenie z pieprzem syczuańskim to słusznie, bo tradycyjnie używa się go w tym przepisie – nadaje on sałatce ostrości i lekkiej cytrusowej nuty. Jeżeli nie możecie nigdzie dostać pieprzu syczuańskiego – sprawdźcie w przepisie jak go zastąpić. Do przygotowania sałatki nada się zarówno ogórek gruntowy jak i zielony.
SAŁATKA Z OGÓRKA
z chilli i sezamem
Czas: 10 minut
Porcje: 2 – 4
Składniki:
1 duży ogórek zielony albo 4 małe gruntowe
Duża szczypta soli
1/2 – 1 łyżeczki suszonych płatków chilli
1/2 – 1 łyżeczki pieprzu syczuańskiego (można zastąpić 1:1 pieprzu czarnego i ziaren kolendry)
2 łyżki ziaren sezamu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 – 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
pół łyżeczki syropu klonowego lub cukru
1 łyżeczka pasty z chilli lub oleju z chilli (opcjonalnie lub można zastąpić płatkami z chilli)
Przygotowanie:
- Sałatkę najlepiej przygotować na 20 minut przed podaniem. Nie polecamy przygotowywać jej dużo wcześniej ponieważ ogórek puści zbyt dużo soku.
- Ogórek myjemy i pozostawiamy nieobrany, skórkę żłobimy ząbkami widelca aby w skórce zostały głębsze rowki. Następnie ogórek mocno obijamy spodem patelni, dłonią albo wałkiem do ciasta – na tyle żeby stał się bardziej miękki ale nie rozpadł. Kroimy na pół wzdłuż i następnie w mniejsze grubsze plastry. Przekładamy do miski i dodajemy sól, po czym mocno mieszamy (najlepiej dłońmi, mocno przyciskając). Zostawiamy na 5 minut.
- W międzyczasie w moździerzu albo młynku lekko rozdrabniamy pieprz (jeżeli używamy to również ziarna kolendry), sezam oraz płatki chilli. Podprażamy na suchej patelni przez kilka minut aż sezam się zezłoci. Zestawiamy z ognia.
- Sos sojowy, ocet, olej sezamowy, drobno pokrojony czosnek, syrop klonowy (lub cukier) i pastę z chilli (jeżeli używamy) mieszamy razem. Ogórek odciskamy z nadmiaru wody. Dodajemy do niego mieszankę z sosem sojowym oraz podrażony sezam z przyprawami, wszystko dokładnie mieszamy. Pozostawiamy na 20 minut aby przegryzły się smaki lub podajemy od razu.
wegantastic 