Makaronowa zapiekanka serowa z jalapeño

Zapiekanka serowa to klasyczny comfort food. Świetnie się sprawdzi jeżeli szukacie prostego, ale mega sycącego pomysłu na obiad. Jalapeño nadaje daniu pazura i prawdopodobnie będzie smakować nawet tym z was, którzy nie są fanami ostrego jedzenia.

Dzisiejszy przepis na makaronową zapiekankę to zweganizowana wersja amerykańskiego, popularnego mac&cheese. Serowy sos przygotowaliśmy z…ziemniaka – ten pomysł swego czasu zrobił niemałą furorę na wegańskich zagranicznych i polskich blogach kulinarnych. W Polsce jego popularność zawdzięczamy Wegan Nerd.

Jeżeli nie lubicie ostrego jedzenie (tak jak ja – Agata) to nie zrażajcie się jalapeño – w przepisie wykorzystaliśmy marynowane papryczki, które są delikatniejsze w smaku.

MAKARONOWA ZAPIEKANKA

z kremowym sosem serowym, jalapeño i kalafiorem

Czas: 25 minut

Porcje: 4

Składniki na sos:

3 średnie ziemniaki

1 marchewka

1/2 szklanki płatków drożdzowych

3-5 łyżek zalewy z marynowanych papryczek jalapeño (ewentualnie można zastąpić 3-5 łyżkami wody z gotowania warzyw)

1/4 szklanki oleju, najlepiej bezwonnego np. słonecznikowego

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki wędzonej lub zwykłej słodkiej papryki w proszku

1/2 łyżeczki cebuli w proszku

sól i świeżo mielony pieprz

Składniki na zapiekankę:

300g drobnego makaronu

pół główki średniego kalafiora, podzielonego na małe różyczki

3 – 4 łyżki pokrojonych marynowanych papryczek jalapeño z zalewy

bułka tarta

świeża nać pietruszki

Przygotowanie sosu serowego:

Ziemniaki i marchewkę obieramy i kroimy na drobniejsze kawałki. Gotujemy do miękkości. Odcedzamy i ugotowane warzywa przekładamy do kielicha blendera z pozostałymi składnikami na sos – dodajemy na początek 3 łyżeczki zalewy z papryczek. Całość blendujemy – jeżeli konsystencja jest nadal bardzo gęsta to możemy dodać trochę więcej zalewy (opcjonalnie zastąpić wodą). Dodajemy soli i pieprzu do smaku i według uznania.

Przygotowanie zapiekanki:

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C.
Makaron gotujemy według instrukcji z opakowania – ale o 2 minuty krócej (jeżeli według instrukcji powinniśmy gotować makaron 10 – 12 minut to gotujmy go przez 8 minut – 10 minut żeby nadal był al dente). Na 3 ostatnie minuty przed czasem gotowania dodajemy do gotującego się makaronu różyczki kalafiora (czyli według przykładu po 5 minutach). Odcedzamy i przekładamy do żaroodpornego naczynia / blaszki.
Do ugotowanego makaronu i różyczki kalafiora dodajemy sos i pokrojone papryczki i mieszamy. Z wierzchu posypujemy bułką tartą.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 10 – 15 minut (albo do momentu aż bułka tarta ładnie zbrązowieje).
Przed podaniem możemy posypać z wierzchu pokrojoną świeżą pietruszką i opcjonalnie dodać kilka papryczek z zalewy.