Przy przygotowywaniu tego dania zainspirowałam się koreańskim przepisem na gungjung tteokbokki – ryżowe kluski w sosie sojowym. Myślę, że tteokbokki w swojej ognistej i pikatnej wersji są wielu osobom znane, ale ich tradycyjna wersja gunjung jest zdecydowanie łagodniejsza. Po swojemu zamiast ryżowych kluseczek, wykorzystałam kluski ziemniaczane, które tutaj pasują idealnie.
Do stir-fry możecie wybrać dowolne warzywa wg uznania, możecie również dodać tofu, sejtan etc. dla białka. My lubimy do takich klusek serwować osobno tofu marynowane i ze świeżym ogórkiem.
KLUSKI PO KRÓLEWSKU
z boczniakami
Porcje: 2
▪︎ Składniki na kluski (wyjdzie ok. 18):
3 duże ziemniaki (mączna odmiana), ugotowane do miękkości
ok. 100g mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju roślinnego
Duża szczypta soli
▪︎ Składniki na marynatę do boczniaków:
150g boczniaków, umytych i rozdzielonych
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka oleju roślinnego
3 ząbki czosnku, starte
2cm kawałek imbiru, startego
▪︎ Składniki na stir-fry:
1 łyżka oleju roślinnego
Mały pęczek cebuli dymki
1 mała marchewka
1 chilli
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki cukru
1 lyżka oleju sezamowego
Duża szczypta pieprzu
Sezam
Przygotowanie klusek: Ziemniaki gotujemy do miękkości, ugotowane rozgniatamy praską na idealnie gładkie purée. Przekładamy do miski i uklepujemy. Robimy nożem znak X i wyjmujemy 1/4 porcji ziemniaków. W wolne miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Z powrotem dodajemy 1/4 ziemniaków do miski z olejem, szczyptą soli i wyrabiamy ciasto.
Ciasto dzielimy na 4 porcje, każdą kulamy w wałeczek, odcinamy 2-cm kawałki. Każdy z nich kulamy płaską częścią noża na gładkie długie kluski.
W garnku zagotowujemy osoloną wodę, i zmniejszamy maksymalnie ogień żeby woda nie bulgotała, tym sposobem kluseczki wyjdą gładkie. Kluseczki gotujemy partiami, licząc ok. 3 minut od czasu wypłynięcia na powierzchnię.
Przygotowanie boczniaków i stir-fry: Składniki do marynaty do boczniaków mieszamy i dodajemy do grzybów. Wystarczy zamarynować nawet 15 minut przed smażeniem, ale można zamarynować grzyby dzień wcześniej.
Z cebuli dymki odkrajamy ciemno-zieloną część (zostawiamy do serwowania), większe cebulki możemy pokroić drobno, ale jasnozielone łodyżki zostawiamy w całości, chili kroimy w cienkie plasterki a marchewkę w wąskie słupki. Składniki na sos do stir-fry (sos sojowy, olej sezamowy, cukier i pieprz) mieszamy.
Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju, dodajemy boczniaki i cebulkę (jasnozieloną i białą część), smażymy aż zmiękną. Dodajemy marchewkę i chili, smażymy chwilę po czym dodajemy sos i kluski. Mieszamy (delikatnie żeby kluski się nie posklejały) aż kluseczki obkleją się sosem i gotowe. Dzielimy na porcje i podajemy z sezamem i z pozostałą cebulką lub szczypiorkiem.
wegantastic 
Mniam, chętnie wypróbuję ten przepis!
PolubieniePolubienie