Marzec to ostatnie tygodnie kalendarzowej zimy i również ostatni moment na dostanie aromatycznych sezonowych buraków. Żegnając zimowe miesiące i przygotowując się na powitanie wiosny możemy przygotować to zaskakujące w smaku i kolorowe danie kuchnii włoskiej, ale w zweganizowanej wersji.  Carpaccio z buraków sprawdza się idealnie jako przystawka do dania głównego albo szybki pomysł na zdrowy lunch jeżeli akurat uda się nam kupić gotowe pieczone buraki. Natomiast pomarańczowy sos winegret zintensyfikuje słodycz pieczonych buraków i przełamie delikatną gorycz prażonych orzechów pinii.

Składniki na carpaccio:

jeden – dwa buraki

kilka garści liści rukoli

garść podprażonych orzechów pinii 

opcjonalnie pół łyżeczki startej skórki cytryny

Składniki na pomarańczowy sos winegret:

pół łyżeczki startej skórki pomarańczy

ok. 60ml (1/4 szklanki) soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżka musztardy Dijon

2 łyżki soku z agawy

szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1.  Aby upiec buraki,  rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200^oC. Buraki myjemy, odkrajamy końcówki, ale ich nie obieramy, natomiast owijamy z osobna folią aluminiową. Układamy je w naczyniu żaroodpornym, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 40-50 minut, aż będą miękkie i nóż będzie gładko wchodził w środek. Po tym wyciągamy je z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia. 

2. W małym słoiku mieszamy ze sobą wszystkie składniki na pomarańczowy sos winegret, słoik zakręcamy i energicznie nim potrząsamy. Tak przygotowanym sosem polewamy sałatkę na chwilę przed podaniem. Jeżeli przygotowaliśmy jego większą ilość możemy przez kilka dni przechowywać go w słoiku w lodówce.

3. Po ostygnięciu, kroimy buraki na cienkie plastry (osobiście do tego celu używam mandoliny do krojenia warzyw). Na talerzu układamy liście rukoli, na to plastry buraków i całość posypujemy prażonymi orzechami i opcjonalnie skórką startej cytryny oraz polewamy pomarańczowym sosem winegret.