Duszone grzyby po tajwańsku w sosie pięciu smaków

Podróżować kulinarnie można z łatwością – z pomocą smaków i aromatów możemy przenosić się w różne miejsca na świecie. My w dzisiejszą kulinarną podróż zabieramy Was do Azji, a konkretnie do Tajwanu.

Dzisiejszy pomysł na szybki obiad to smaki i aromaty kuchni Tajwanu – grzyby z kostką sojową duszone w mieszance przypraw. Danie swój aromat zawdzięcza przede wszystkim przyprawie pięciu smaków – ta nazwa wcale nie jest przesadzona, bowiem rzeczywiście gotując z jej użyciem odnajdziemy tutaj smak słodki, kwaśny, gorzki, słony oraz unikalny smak umami. Najlepiej użyć przyprawy w całości zamiast w proszku, wtedy możemy dowolnie je zmieniać zależnie od upodobań.

Potrawę przygotowaliśmy z użyciem kostki sojowej, aby była bardziej sycąca, ale możecie pominąć ten składnik – dodajcie wtedy trochę więcej grzybów lub zastąpić kawałkami tofu.

Grzyby możecie wybrać dowolne, najlepiej takie o „mięsistej” teksturze – my wykorzystaliśmy mieszankę brązowych pieczarek, portobello i boczniaków. Na pewno możecie wykorzystać mieszankę grzybów egzotycznych, np. grzybów shiitake.

DUSZONE GRZYBY PO TAJWAŃSKU

w sosie pięciu smaków

Czas: 35 minut

Porcje: 4

Składniki na przyprawę pięciu smaków:

1 anyżu gwiaździsty

4 goździki

pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

pół łyżeczki ziaren kolendry

pół łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)

Składniki na sos:

30ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie wina ryżowego)

60ml sosu sojowego

1 łyżka ostrego sosu np. srirachy (opcjonalnie)

2 łyżki syropu klonowego

2 łyżki soku z pomarańczy

Składniki do gulaszu:

olej do smażenia

400g grzybów, pokrojonych w grube kawałki

200g kostki sojowej

1 duża cebula, drobno pokrojona

500 ml wody + 4 łyżeczki

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Do podania:

ryż

szczypiorek

podprażony sezam

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania sosu – wszystkie składniki na sos mieszamy razem i odstawiamy.
Składniki na przyprawę pięciu smaków najlepiej umieścić razem w gazie/bawełnianej tkaninie do gotowania i zawiązać.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę. Smażymy aż cebula się zeszkli. Dodajemy grzyby i podsmażamy chwilę aż puszczą sok. Dodajemy 500 ml wody, kostkę sojową, mieszankę przypraw pięciu smaków (w osobnym woreczku) oraz sos. Mieszamy i przykrywamy. Dusimy na średnim ogniu przez 20 minut.
Po 20 minutach odkrywamy i wyciągamy z sosu woreczek z przyprawami. Pozostawiamy chwilę aby się pogotowało bez przykrycia, ok. 5 minut aż sos zgęstnieje (warto też sprawdzić miękkość kostki sojowej – jeżeli po tych 5 minutach nadal będzie twardawa możemy całość gotować przez kolejne 5 minut).
W osobnym kubku mieszamy 4 łyżeczki wody z 2 łyżeczkami mąki i dodajemy do grzybów i sosu. Mieszamy przez chwilę aż się wszystko połączy. Możemy dodać soli i pieprzu do smaku.
Dzielimy na porcje i serwujemy z ryżem, szczypiorkiem i podprażonymi ziarnami sezamu.