Makaron z kremowym sosem alfredo i tofu

Makaron z kremowym sosem alfredo to kolejny klasyk kuchni włoskiej. W zamerykanizowanej wersji do makaronu podaje się również mięso (nierzadko panierowane). My na warsztat wzięliśmy wersję amerykańską, którą przygotowaliśmy w wersji roślinnej – z panierowanymi kotlecikami z tofu. W takiej wersji przepis tofu alfredo stanowi świetną i treściwą opcję na obiad.

Makaron z sosem alfredo jak wiele dań kuchni włoskiej przygotowywany jest według ścisłej receptury; ta opracowana przez Alfredo di Lelio w 1907 uwzględnia wyłącznie masło i parmezan jako jedyne składniki do sosu. Sos podaje się ze świeżym makaronem fettuccine, stąd nazwa fettuccine alfredo. Zerknijcie w poniższe uwagi jak przygotowaliśmy naszą wersję:

Sos alfredo – gęsty, kremowy sos przygotowaliśmy z nerkowców. Do sosu i makaronu dodaliśmy dwa składniki – bazyliowe pesto i drobno pokrojone suszone pomidory. Te zaznaczyliśmy w przepisie jako opcjonalne, ale jeżeli akurat macie te składniki pod ręką to polecamy dodanie ich – nadają potrawie wyjątkowego smaku. Sos podaliśmy z makaronem fusilli. Makaron z sosem możecie przygotować bez jakichkolwiek dodatków i bez tofu, bo sam w sobie stanowi smaczne i sycące danie.

Panierowane tofu – przygotowaliśmy ziołowo-serową panierkę (serowy smak zawdzięcza dodatkowi płatków drożdżowych) wobec czego samo tofu nie musiało być wcześniej marynowane, bo sama panierka była wyjątkowo smaczna i aromatyczna. Ponadto w przepisie wykorzystaliśmy mąkę z ciecierzycy (która ma unikalny, jakby jajeczny smak), ale możecie również skorzystać z mąki pszennej. Tak panierowane kotleciki z tofu smakują idealnie jako dodatek do gęstego sosu alfredo, ale sprawdzą się również w innych daniach, np. katsu curry. Jeżeli nie jesteście fanami tofu – możecie przygotować kotleciki z kalafiora, zerknijcie na nasz przepis na kalafiorowe katsu curry po inspiracje.

Wegański parmezan – danie przed podaniem obficie przyprószyliśmy wegańskim parmezanem przygotowanym z nasion dyni i płatków drożdżowych, nie uwzględniliśmy tego w głównym przepisie, ale zerknijcie we wskazówki jak przygotować taki parmezan samodzielnie – smakuje idealnie z tofu alfredo, z innymi daniami makaronowymi, z sałatkami (np. z sałatką cezar), na kanapach itd. Warto mieć słoiczek zawsze pod ręką.

Dodatki – zawsze lubimy mieć coś zielonego na talerzu. Tofu alfredo podaliśmy z grillowanymi brokułami łodygowymi, ale równie dobrze sprawdzą się zwykłe brokuły, szparagi, zielona fasolka lub grillowana główka kapusty rzymskiej.

MAKARON Z KREMOWYM SOSEM ALFREDO

z panierowanymi kotlecikami z tofu

Czas: ok. 25 minut

Porcje: 4

Składniki na alfredo:

(podana miary dotyczą szklanki o pojemności 250ml)

1 szklanka orzechów nerkowca

3/4 szklanki mleka roślinnego, niesłodzonego (sojowego lub owsianego)

2 ząbki czosnku, obrane

1 łyżka świeżego soku z cytryny

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cebuli w proszku

3 czubate łyżki płatków drożdżowych

duża szczypta czarnego pieprzu

1 czubata łyżeczka bazyliowego pesto

1 1/5 łyżki drobno posiekanych suszonych pomidorów (odsączonych jeżeli z zalewy lub jeżeli korzystamy z suszonych to wcześniej zalewamy je odrobiną gorącej wody i pozostawiamy na 15 minut po czym odcedzamy)

Składniki na kotleciki z tofu:

ok. 400g kostka twardego tofu, dobrze odsączona

1 szklanka mąki z ciecierzycy

1 szklanka mleka roślinnego, niesłodzonego

1 łyżeczka ostrego sosu

1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki w proszku

1 szklanka bułki tartej

1/4 szklanki płatków drożdżowych

po jednej łyżeczce suszonych ziół – rozmarynu, tymianku, oregano i szałwii

1 łyżeczka soli

duża szczypta czarnego pieprzu

2 łyżki oleju do smażenia

Do podania:

300g makaronu

świeża natka pietruszki, drobno posiekana

1 łyżka płatków drożdżowych lub wegańskiego parmezanu (wskazówki poniżej)

Przygotowanie sosu alfredo. Do niewielkiego garnka dodajemy orzechy nerkowca i zalewamy wodą tak aby je przykryła i zagotowujemy. Kiedy woda zacznie się gotować, zestawiamy z kuchenki, przykrywamy i pozostawiamy na 15 minut. Po tym czasie odcedzamy orzechy i dodajemy do blendera z pozostałymi składnikami na sos alfredo (z wyjątkiem pesto i suszonych pomidorów). Wszystko blendujemy na gęsty, kremowy sos. Zagotowujemy wodę na makaron i makaron gotujemy według wskazówek z opakowania. Podczas gdy makaron się gotuje, bierzemy się za przygotowanie panierowanego tofu.
Przygotowanie panierowanych kotlecików z tofu. Dobrze odsączone tofu kroimy na cztery duże kotlety – jeżeli chcemy możemy każdy dodatkowo pokroić na pół aby uzyskać dwa trójkąty. W pierwszej misce mieszamy mąkę, mleko, ostry sos i wędzoną paprykę w proszku, w drugiej (najlepiej na głębokim talerzu) mieszamy bułkę tartą, płatki drożdżowe, zioła oraz sól i pieprz. Na patelni rozgrzewamy olej (możemy dodać go więcej jeżeli mamy większą patelnię). Ważne żeby olej był dobrze rozgrzany zanim dodamy kotlety z tofu w przeciwnym razie staną się one rozmiękczone i nasiąkną tłuszczem. Każdy kotlecik najpierw moczymy w mieszance mąki i mleka po czym obtaczamy w ziołowo-serowej panierce i dodajemy na patelnię – smażymy z obydwu stron aż panierka pięknie się zezłoci i stanie się chrupiąca. Usmażone przekładamy na talerz na ręcznik papierowy aby je lekko odsączyć (jeżeli potrzebujemy więcej czasu na przygotowanie makaronu z sosem to wykładamy kotlety na folię na blaszkę i wstawiamy na chwilę do wcześniej rozgrzanego i wyłączonego piekarnika aby zatrzymały ciepło).
Przygotowanie makaronu z sosem. Odlewamy kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Makaron odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka, dodajemy sos alfredo oraz pesto i pokrojone suszone pomidory, wszystko mieszamy aby sos gęsto oblepił makaron (jeżeli jest za gęsty to dodajemy trochę wody z gotowania makaronu). Makaron dzielimy między talerze i na wierzch podajemy kotleciki z tofu. Posypujemy płatkami drożdżowymi oraz świeżą natką pietruszki.

Wskazówki:

Jak przygotować smaczny parmezan do przyprószenia makaronu? Szklankę łuskanych pestek dyni blendujemy z trzema czubatymi łyżkami płatków drożdżowych, szczyptą soli oraz 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego (najlepiej drobno mielonego w proszku). Pamiętajcie żeby wybrać płatki drożdżowe fortyfikowane witaminą B12. Przygotowany parmezan przechowujcie w szczelnym słoiczku