Nie musimy się martwić sezonowością owoców, ponieważ dostępne są one całorocznie w sklepach. Pomimo to owoce latem mają ten szczególny i niepowtarzalny smak oraz soczystość, której brakuje im w pozostałych porach roku. Zatem warto wykorzystać dobrodziejstwo lata i korzystać w pełni z całej kolorowej gamy owoców.
Owocowe ciasto cytrynowe z borówkami jest niesamowicie lekkie i delikatnie słodkie w smaku, idealne do popołudniowej kawy czy herbaty czy na deser w pełnym słońca ogrodzie.

Składniki na ciasto:

250g mąki samorosnącej (domowy sposób na mąkę samorosnącą znajdziecie tutaj)

150g drobnego cukru trzcinowego

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

220ml mleka sojowego albo ryżowego

120ml oleju rzepakowego albo słonecznikowego

starta skórka i sok z jednej cytryny (najpierw ścieramy skórkę, później wyciskamy sok)

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100g świeżych borówek (kilka pozostawiamy do dekoracji)

Składniki na polewę cytrynową:

120g cukru pudru

1 łyżka mleka sojowego albo ryżowego

2 łyżki soku z cytryny

starta skórka z ½ cytryny

Przygotowanie:

1. Natłuszczamy prostokątna foremkę (o pojemności 900g) albo wykładamy papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do 180^oC.
2. W dużej misce mieszamy łączymy mąkę, cukier proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Dodajemy mleko, olej, skórkę cytryny, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy i całość mieszamy. Wkładamy delikatnie w ciasto owoce.
3. Przekładamy równomiernie ciasto do blaszki i pieczemy przez ok. 35 minut albo do momentu aż wykałaczka włożona dla sprawdzenia w środek ciasta wyjdzie czysta. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w blaszce do ostygnięcia przez ok. 15 minut.
4. W międzyczasie przygotowujemy polewę cytrynową. Łączymy ze sobą cukier puder, mleko, sok oraz startą skórkę z cytryny. Jeżeli masa wyjdzie zbyt gęsta, możemy dodać odrobinę mleka, jeżeli zbyt rzadka – odrobinę cukru pudru.
5. Wyjmujemy ostrożnie ciasto z blaszki i przekładamy na deskę ewentualnie drucianą podstawkę i pozostawiamy do kompletnego ostygnięcia. Kiedy ciasto już ostygnie, rozlewamy z wierzchu polewę cytrynową i opcjonalnie możemy przyozdobić pozostałymi borówkami.