Porcje: 6

Czas: 30 min (gotowanie) + 30 min (pieczenie)

Składniki:

4 łyżki oliwy z oliwek

1 duża cebula, pokrojona w kostkę

1 duża marchewka, pokrojona w kostkę

2 ząbki czosnku, drobno pokrojone

100g soczewicy (najlepiej puy, czarnej brązowej lub zielonej), ugotowanej lub z puszki

75g kaszy jęczmiennej perłowej, ugotowanej lub z puszki

100g świeżych grzybów (najlepiej brązowych pieczarek)

1/2 łyżeczki ziela angielskiego w proszku

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej w proszku

1/2 łyżeczki cynamonu w proszku

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, mielonego + ekstra do doprawienia

100g płatków owsianych

75g pestek dyni, drobno posiekanych

1/2 łyżeczki suszonego tymianku (lub jedna łyżeczka świeżego)

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka Marmite (opcjonalnie lub można zastąpić 1 łyżką pasty miso lub płatków drożdżowych)

500ml bulionu warzywnego

Do podania:

1 bulwa brukwi

6 ziemniaków

śmietanka roślinna lub roślinne mleko

4 łyżki natki świeżej pietruszki, drobno posiekanej

Składniki na sos:

250ml gęstej śmietanki roślinnego

1 łyżeczka musztardy francuskiej

1 łyżka musztardy sarepskiej (ewentualnie delikatesowej)

2 łyżeczki whisky

1 łyżeczka soku z cytryny

sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Bulion z sosem sojowym i opcjonalnie Marmite podgrzewamy w garnku i zostawiamy na małym ogniu.
2. Oliwę z oliwek (2 łyżki) rozgrzewamy na patelni i dodajemy cebulę, podsmażamy na średni ogniu aż zmięknie i zeszli się (ok. 5-7 minut). Po tym czasie dodajemy marchewkę i gotujemy przez kilka minut do momentu aż zmięknie.
3. Dodajemy do patelni czosnek i podsmażamy chwilę (ok. 1 minuty) aż stanie się aromatyczny, po tym czasie dodajemy grzyby i kolejne 2 łyżki oliwy z oliwek i smażymy przez 2-3 minuty aż puszczą sok. Dodajemy przyprawy (ziele angielskie, cynamon, gałkę muszkatołową i pieprz) i wszystko dokładnie mieszamy.
4. Dodajemy soczewicę oraz płatki owsiane i mieszamy z z warzywami i przyprawami. Dodajemy podgrzany bulion i całość gotujemy na małym ogniu aż zgęstnieje. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C.
5. Do warzyw i soczewicy dodajemy kaszę, pestki dyni oraz tymianek i wszystko razem mieszamy. Dodajemy pieprzu do smaku i ściągamy z ognia.
6. Przekładamy miksturę do żaroodpornego naczynia lub blaszki (my wykorzystaliśmy naszą keksówkę), przykrywamy folią aluminiową do pieczenia i pieczemy przez 20 minut, po tym czasie ściągamy folię i pieczemy przez kolejne 10 minut (aż lekko spiecze się z wierzchu). W tym czasie możemy rozpocząć przygotowanie neeps and tatties.
7. Ziemniaki i brukiew obieramy i kroimy na mniejsze części – gotujemy w dwóch osobnych garnach w lekko osolonej wodzie aż zmiękną (ok. 20 minut). Ugotowane ubijamy do konsystencji puree dodając do nich śmietankę lub mleko oraz sól i pieprz do smaku.
8. Przed wyciągnięciem haggis z piekarnika, rozpoczynamy przygotowanie sosu. W małym garnku podgrzewamy śmietanką roślinną na średnim ogniu. Dodajemy musztardę oraz whisky i mieszamy. Zwiększamy ogień i podgrzewamy do momentu aż sos zacznie się delikatnie bulgotać i trochę zgęstnieje, co jakiś czas mieszając i nie pozwalając i nie doprowadzając do wrzenia. Na koniec dodajemy pieprzy do smaku.
9. Haggis dzielimy na równe porcje i podajemy z nappies and tatties i polewamy sosem musztardowym z whiskey. Opcjonalnie posypujemy całość świeżą pietruszką.