Czas: 25 minut przygotowanie sosów i grzybów + ok. 20 minut pieczenia

Porcje: 4 Czas

Składniki:

30 muszli conchiglioni

450g boczniaków, pokrojonych w drobniejsze paski

2 łyżki masła roślinnego

1 łyżka oleju do smażenia

2.5 łyżki soku z cytryny

3 łyżeczki sosu sojowego

Sos a’la Rockefeller:

2 łyżki oleju do smażenia

2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone

2 średnie szalotki, drobno pokrojone

1 gwiazdka anyżu

1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

1 ząbek czosnku, drobno pokrojone

chlust białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

5 garści liści młodego szpinaku

1 łyżeczka suszonego estragonu

2 łyżeczki kaparów z zalewy

Sos serowy:

60g orzechów nerkowca

1 średnia marchewka, obrana i pokrojona w kostkę

1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę

wody z 1x 400g puszki cieciorki (ok. 150ml – 175ml)

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki oleju roślinnego

5 łyżek płatków drożdżowych

2-3 łyżeczki soku z cytryny

Do podania:

1/4 szklanki panko

2 łyżki masła roślinnego

1 łyżka oleju

duża szczypta wędzonej ostrej papryki

świeża natka pietruszki

1. Muszle gotujemy al dente wg instrukcji z opakowania. Ugotowane, przepłukujemy zimną wodą i odstawiamy.
2. Przygotowanie sosu serowego (w tym samym czasie możecie przygotować sos a’la Rockefeller, muszle i boczniaki aby przyśpieszyć czas przygotowania): w małym rondlu nerkowce i marchewkę gotujemy do miękkości (ok. 20 minut). Odlewamy duży kubek wody po gotowaniu i przekładamy orzechy oraz marchewkę do kielicha blendera. Dodajemy resztę składników na sos serowy z pominięciem soku z cytryny i blendujemy na gładką konsystencję dodając 100ml z wody po gotowaniu nerkowców i marchewki. Sos przekładamy z powrotem do rondla i podgrzewamy cały czas mieszając aż zgęstnieje, doprawiamy sokiem z cytryny wg uznania i solą i pieprzem. Sos powinien być serowy, lekko słonawy i kwaskawy.
3. Przygotowanie boczniaków: na średniej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i dodajemy masło, podgrzewamy aż się rozpuści. Dodajemy pokrojone boczniaki i smażymy na złoto. Zdejmujemy grzyby z patelni i skraplamy sokiem z cytryny i sosem sojowym. Odstawiamy.
4. Przygotowanie sosu a’la Rockefeller: rozgrzewamy olej do smażenia i dodajemy pokrojone łodygi selera, szalotkę, gwiazdkę anyżu oraz nasion kopru włoskiego. Smażymy na średnim ogniu, kilka minut do miękkości. Dodajemy czosnek i smażymy przez minutę aż stanie się aromatyczny. Dodajemy chlust białego wina (opcjonalnie) i pozwalamy odparować. Wyławiamy gwiazdkę anyżu. Dodajemy szpinak i smażymy chwilę aż zmiękknie, ale zachowa swój soczysty zielony kolor. Przekładamy zawartość patelni do kielicha blendera, dodajemy suszony estragon i kapary i blendujemy na gęsty, zielony sos. Możemy doprawić pieprzem (ze względu na kapary sos powinien już być lekko słonawy).
5. Przygotowanie bułki tartej do zapieczenia: patelnię po smażeniu szpinaku przecieramy i rozgrzewamy na niej olej po czym dodajemy masło aż się rozpuści, dodajemy panko i wędzoną ostrą paprykę i mieszamy. Smażymy aż bułka nabierze pięknej złotej barwy i stanie się chrupiąca.
6. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Przygotowujemy głęboką blaszkę lub żaarodporne naczynie. Na spód dodajemy 1/2 sosu serowego. Muszle faszerujemy boczniakami po czym nakładamy do każdej sosu a’la Rockefeller i wykładamy w naczyniu do pieczenia, polewamy sosem serowym i posypujemy przyprawioną bułką. Pieczemy przez 20-25 minut aż sos serowy i bułka przypieką się.
7. Muszle podajemy ze świeżą natką pietruszki.