Fasola duszona w winie z ziołowymi knedlami

Fasola w bardzo świątecznym wydaniu – duszona w aromatycznym sosie na bazie czerwonego wina z dodatkiem ziołowych knedli. Jeżeli w te święta chcecie spróbować mniej tradycyjnych dań, to polecamy ten przepis. U nas w tym roku zagości zamiast klasycznego, polskiego bigosu.

W przepisie wykorzystaliśmy kiełbaski sojowe przygotowane według tego przepisu, ale możecie wykorzystać kupne lub zastąpić je w przepisie brązowymi pieczarkami lub portobello w ilości 250g. Pokrójcie je w grube plastry i przygotujcie według przepisu tak jak kiełbaski (skracając czas smażenia).

Jeżeli używacie suchej fasoli to pamiętajcie by wcześniej namoczyć ją w wodzie na min. 10h. Najlepiej wodę, w której będzie pęcznieć fasola bardzo dobrze posolić – woda powinna być bardzo słona, bowiem sól sprawi, że fasola będzie smaczniejsza, oraz lżejsza dla jelit i żołądka. Potem wymieńcie wodę i gotujcie fasolę do miękkości z dodatkiem 2 liści laurowych.

W przepisie wykorzystaliśmy czerwone wino (naprawdę kochamy przepisy na bazie wina!), które możecie zastąpić bezalkoholowym. Do gotowania dobrze nadają się wina w typie pinot noir lub malbec, ale możecie do gotowania wybrać po prostu wino, które najbardziej lubicie.

Knedle w przepisie to nie tradycyjne polskie, ale inspirowane brytyjskimi stew dumplings, które podaje się razem z gulaszem. Idealnie nasiąkają sosem i robi się je w jednym garnku razem z gulaszem.

Przepis to jednogarnkowiec jeżeli macie naczynie do gotowania i pieczenia casserole, w przeciwnym razie przygotujcie najpierw warzywa i kiełbaski na patelni a później przełóżcie do naczynia, w którym będą się piec.

FASOLA DUSZONA W WINIE

z ziołowymi knedlami

Czas: 25 min (gotowanie) plus 45 minut pieczenie

Porcje: 4

Składniki:

4 kiełbaski z tego przepisu, pokrojone na mniejsze, ok 2cm kawałki, ugotowane przez 15 minut na parze, ewentualnie kupne lub zerknijcie we wskazówki czym zastąpić

oliwa z oliwek

3 gałązki świeżego rozmarynu

2 średnie czerwone cebule, pokrojone w piórka

sól i pieprz

3 łyżki gęstego octu balsamicznego

1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1 laska cynamonu

150ml czerwonego wina

450ml soku pomidorowego

100g pomidorków koktajlowych (opcjonalnie)

3 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione

2 liście laurowe

1 bulionetka warzywna kupna lub domowa (ok. 30g)

400g ugotowanej białej fasoli lub z puszki

świeża natka pietruszki do podania

Składniki na knedle (wychodzi 8 małych knedli):

150g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

duża szczypta soli

100g jogurtu sojowego, niesłodzonego

2 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C.
W naczyniu do casserole lub na dużej patelni rozgrzewamy ok. 2 łyżek oliwy z oliwek. Dodajemy do tego cebulę i podsmażamy aż zmięknie (jeżeli zacznie nam się za szybko przypalać delikatnie podlewamy letnią wodą). Po tym czasie cebulę doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy ocet balsamiczny i chwilę podsmażamy aż przejdzie ostry zapach octu. Po tym czasie dodajemy do patelni pokrojone kiełbaski (lub grzyby jeśli przygotowujecie danie z nimi) i rozmaryn. Podsmażamy kiełbaski aż lekko zbrązowieją (jeżeli używacie grzybów to podsmażcie je chwilę aż zmiękną i puszczą sok).
Do patelni dodajemy sok pomidorowy, (opcjonalnie) pomidorki koktajlowe które lekko naduszamy na patelni, czerwone wino, czosnek, paprykę wędzoną w proszku, ostrą paprykę, liście laurowe, laskę cynamonu i bulionetkę. Wszystko mieszamy aż bulionetka się rozpuści i pozostawiamy aż lekko zacznie się gotować. Wtedy dodajemy ugotowaną fasolę i mieszamy. Wstawiamy do piekarnika żeby się dusiło na 20 minut.
Przygotowanie knedli: w międzyczasie gdy fasola dusi nam się w piekarniku a w kuchni zacznie się powoli rozchodzić cudowny zapach wina i przypraw bierzemy się za przygotowanie knedli. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli i posiekaną natką pietruszki. Dodajemy do tego jogurt i całość mieszamy. Ugniatamy chwilę i forujemy w dużą kulę (będzie się trochę lepić ale to nic) – z niej wyrabiamy 8 małych kul.
Po 20 minutach wyciągamy fasolę z piekarnika, zwiększamy temperaturę do 200°C. Na wierzch fasoli układamy knedle i każdy delikatnie smarujemy oliwą z oliwek z wierzchu. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na kolejne 20 minut, po tym czasie knedle powinny ładnie urosnąć i się pięknie zezłocić. Gotową fasolę podajemy posypaną świeżą natką pietruszki.

Wskazówki:

Do przygotowania knedli możecie wykorzystać inne świeże zioła, smakują wyjątkowo dobrze ze świeżym estragonem lub tymiankiem.