Welsh rabbit to wywodząca się z XVIII-wiecznej Walii żartobliwa nazwa na tosty z sosem serowym. Ten walijski specjał nazwany później Welsh rarebit (ang. rzadki kąsek) przygotowuje się z pieczywa z gęstym sosem serowym, nierzadko z dodatkiem piwa i przypraw. Z pewnością nie jest to zwykły tost!
Welsh rarebit przygotowaliśmy z kalafiorowymi stekami, ale możecie również wybrać do tego pieczywo (czerstwe sprawdzi się idealnie) czy nawet podpieczone ziemniaki. Sos serowy z dodatkiem piwa, musztardy i przypraw smakuje wyjątkowo, ale ważna uwaga – do jego przygotowania wybierzcie roślinne sery, które macie już wypróbowane i lubicie; postawcie na żółty ser, najlepiej dojrzały i idealnie w typie cheddar (albo taki który macie przetestowany i wiecie, że dobrze smakuje po rozpuszczeniu). Kilka roślinnych serów dostępnych na rynku, które polecamy i sami mamy sprawdzone to np. Violife Epic Mature Cheddar; dla osób mieszkających w UK natomiast polecamy Applewood Smoky.
Inne składniki sosu to musztarda (francuska z pełnych ziaren lub dijon) i piwo (w typie jasnym ale). Do przyprawienia warto wybrać worcestershire sos (jeżeli możecie gdzieś kupić wegański), ale poniżej w przepisie podajemy jak możecie go zastąpić.
Walijski królik
z sosem piwno-serowym
Czas: ok. 25 minut
Porcje: 2
Składniki:
średnia główka kalafiora
olej do smażenia
50g masła roślinnego
50g mąki pszennej
200ml piwa w typie jasne ale
50ml bulionu warzywnego
1 łyżka sosu worcestershire (można zastąpić 1/4 łyżeczki cukru rozpuszczonego w 2 łyżeczkach sosu sojowego z 1/4 łyżeczki soku z cytryny plus szczypta pieprzu cayenne lub odrobina ostrego sosu)
2 łyżeczki musztardy francuskiej (z pełnych ziaren)
250g żółtego roślinnego sera (najlepiej wybrać dwa rodzaje), startego
1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie)
sól i pieprz
1 łyżka oliwy
natka pietruszki
Do podania:
sałatka
piklowana cebula lub inne pikle
Przygotowanie:
1. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C.
2. Kalafiora kroimy na pół i z obydwu stron kroimy ok. 1.5 cm steki. Resztę możemy pokroić w różyczki i również przygotować z sosem lub zostawić na inny raz. Na średniej patelni (lub małej wtedy smażymy partiami) rozgrzewamy olej do smażenia (tak żeby przykryć dno cienką warstwą) i smażymy steki kalafiorowe z obydwu stron na delikatny złoty kolor (ok. 3-4 minuty z każdej strony). Usmażone przekładamy na ręcznik do odsączenia z tłuszczu.
3. W małym garnku rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy aż uzyskamy gęstą pastę. Dodajemy do tego powoli piwo z bulionem, cały czas mieszając. Doprawiamy sosem worcestershire (lub podanymi zamiennikami) i musztardą. Mieszamy i zostawiamy żeby lekko się gotowało przez 2 minuty. Dodajemy ser i mieszamy aż cały się rozpuści a sos będzie gładki. Ściągamy garnek z ognia, doprawiamy solą i pieprzem według uznania, dodajemy opcjonalnie płatki drożdzowe i dodajemy łyżkę oliwy i mieszamy.
4. Steki z kalafiora przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i polewamy obficie sosem serowym. Pieczemy przez 15 minut aż sos pięknie się przypiecze i kalafior będzie miękki (możemy na minutę lub dwie włączyć funkcję grilla w piekarniku aby przypiec sos trochę mocniej). Podajemy ze świeżą natką pietruszki, sałatką i piklami i opcjonalnie dodatkiem musztardy francuskiej.
Wskazówka:
Jeżeli zostało wam więcej sosu możcie go przechowywać w lodówce do 5 dni i wykorzystać później do przygotowania tostów.
wegantastic 