Dni stają się powoli krótsze, wieczory natomiast coraz chłodniejsze, wobec tego jesienią niekoniecznie chcemy spędzać wielu godzin w kuchni, za to wybieramy szybkie i proste przepisy na przyjemnie rozgrzewające dania. Taki też jest przepis na jesienny gulasz z batatem i cieciorką – cudownie aromatyczny, wymagający wyłącznie prostych składników, jednogarnkowy i gotowy w ok. 30 minut.
Chcieliśmy przygotować prosty przepis na gulasz, który kojarzyłby nam się z jesienią i który byłby fajnie sycący. Postawiliśmy na słodkie bataty oraz bogate w białko roślinne cieciorkę i białą fasolę. Jeżeli chcecie – bataty możecie zamienić na dynię piżmową, która w tym przepisie też będzie dobrze smakować. Z przypraw wybraliśmy wyłącznie dwie, które do tego gulaszu pasują idealnie – wędzoną, słodką paprykę i rozgrzewający kumin (który też świetnie smakuje z dodanymi do przepisu pomidorami). Również dodaliśmy papryczkę chilli, która balansuje słodkość batatów, nie dominuje w smaku natomiast dzięki niej gulasz jest przyjemnie rozgrzewający.
JESIENNY GULASZ
z batatem i cieciorką
Czas: ok. 30 minut
Porcje: 4
Składniki:
3 łyżki oliwy
2 czerwone cebule
1 por
1 duży batat
1-2 małe papryczki chilli (można dodać wg uznania lub zamiast tego dodać 1/2 łyżeczki mielonego chilli z innymi przyprawami)
2 łyżeczki mielonej słodkiej wędzonej papryki
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1 puszka krojonych pomidorów (400g)
500ml bulionu warzywnego
1 puszka cieciorki (400g), odcedzonej i przelanej zimną wodą
1 puszka białej fasoli (400g), odcedzonej i przelanej zimną wodą
200g świeżego szpinaku
Do podania:
gęsty, niesłodzony, roślinny jogurt (może być w typie greckim lub skyr)
suszone płatki chilli (można też dać dressing z harissy – 1 łyżka harissy wymieszana z 1 1/2 łyżki oliwy, 1 łyżką soku z cytryny i 1/2 łyżeczki syropu klonowego)
- Cebule kroimy w ósemki (najpierw każdą na ćwiartki a później każdą ćwiartkę na pół). Z pora odkrawamy ciemno-zieloną końcówkę (zostawcie do zamrożenia na resztkowy bulion), a jasno-zieloną i białą część kroimy w ok. 1cm pierścienie pod lekkim kątem. Batata kroimy w 2cm kostkę a papryczkę chilli w grubsze plasterki (dla ekstra ostrości razem z nasionami). Jeżeli chcecie – zachowajcie trochę cebuli i pora do podania (tak jak na zdjęciu) – zalejcie je wrzątkiem na 10 minut przed podaniem aby zmiękły.
- Na dużej, głębokiej patelni (taką do której mamy pokrywkę) rozgrzewamy oliwę i dodajemy pokrojone warzywa. Smażymy aż zmiękkną (ok. 8 minut). Dodajemy do tego mieloną słodką paprykę i kumin i mieszamy. Podsmażamy przez kolejną minutę.
- Dodajemy do warzyw bulion i pomidory z puszki i mieszamy. Gotujemy przez 15 minut na małym ogniu (przez ten czas większość bulionu powinna się wygotować). Dodajemy do tego odcedzoną cieciorkę i biała fasolę oraz szpinak, mieszamy i gotujemy pod przykryciem przez 8 minut (lub do momentu aż cieciorka i fasola zmiękną a szpinak zmniejszy swoją objętość). Gulsz doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Dzielimy na porcje i podajemy z kleksem jogurtu, płatkami chilli i opcjonalnie z dressingiem z harrisy.
wegantastic 